DINEWS.ID – Potong bawang merah kerap menyebabkan mata perih dan berair. Menurut dr. Rizki Azaria, MMR, hal ini disebabkan oleh senyawa alami bernama lacrimatory factor (LF) yang dilepaskan saat bawang dipotong.
Senyawa tersebut terbentuk akibat reaksi enzimatik ketika jaringan sel bawang rusak. LF kemudian menguap dan mengiritasi mata, memicu refleks keluarnya air mata sebagai bentuk perlindungan alami tubuh.
Penelitian yang dipublikasikan dalam jurnal ACS Chemical Biology mengungkap bahwa enzim lachrymatory-factor synthase (LFS) berperan dalam mengubah asam amino sulfonat dalam bawang menjadi LF. Secara struktur, LF mirip dengan senyawa dalam gas air mata.
LF merupakan mekanisme pertahanan alami bawang untuk melindungi diri dari predator seperti serangga dan hewan pengerat. Saat dipotong, bawang menganggap dirinya “diserang” dan merespons dengan melepaskan senyawa tersebut.
