Menurutnya, tantangan utama program MBG adalah skala produksi makanan yang sangat besar. Penyediaan ribuan paket makanan membutuhkan fasilitas, penyimpanan yang higienis, dan sumber daya manusia yang terlatih.
“Kalau 3.000 paket makanan harus disiapkan, itu bukan urusan dapur rumah tangga lagi,” tegasnya.
Ia mengungkapkan, kesalahan umum dalam pengolahan makanan meliputi bahan mentah yang tidak bersih, daging yang tidak matang sempurna, serta peralatan masak yang tidak steril.
Daging yang tampak matang di luar, namun belum mencapai suhu 75°C di dalam, masih bisa mengandung bakteri berbahaya.
Sebagai solusi, Raharjo menyarankan tiga langkah utama: peningkatan kesadaran pelaksana program, pembangunan kapasitas dapur dan SDM, serta pengawasan ketat di setiap tahap produksi.
