DINEWS.ID – Bebek rica-rica menjadi salah satu sajian khas Nusantara yang digemari karena cita rasanya yang pedas dan aroma rempah yang kuat. Hidangan ini memadukan daging bebek dengan bumbu rica-rica, menghasilkan rasa gurih, pedas, dan sedikit asam.
Bumbu rica-rica berasal dari tradisi kuliner masyarakat Minahasa, Sulawesi Utara. Dalam bahasa Manado, “rica” berarti cabai atau pedas. Ciri khas bumbu ini adalah penggunaan rempah yang melimpah seperti cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, serai, dan daun jeruk.
Bumbu rica-rica tidak hanya digunakan untuk bebek, tetapi juga dimasak bersama lauk lain seperti ayam, ikan, iga, sapi, dan ikan cakalang. Hidangan ini mencerminkan kegemaran masyarakat Minahasa terhadap masakan pedas dan beraroma kuat.
Sejarah sambal rica-rica tidak lepas dari pengaruh perdagangan rempah-rempah yang memperkenalkan cabai sebagai salah satu bahan utama masakan di wilayah tersebut.
Meski berasal dari Manado, bumbu rica-rica menyebar ke berbagai daerah di Indonesia, termasuk Pulau Jawa.
Penyebarannya didorong antara lain oleh kehadiran prajurit KNIL asal Manado yang pernah bertugas di Jawa pada masa kolonial.
Mengutip situs resep Cookpad, berikut bahan dan cara memasak bebek rica-rica yang bisa dicoba sebagai menu spesial keluarga:
Bahan:
- 1 ekor bebek muda, potong-potong
- 2 buah jeruk limau (ambil airnya)
- 2 sdm kecap manis
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 buah asam jawa, larutkan dengan 3 sdm air panas
- Air secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- 1 sdt garam
Bumbu Halus:
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 15 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah dan hijau (sesuai selera)
- 1 ruas jahe
- 1 cm kunyit
Cara Memasak:
- Lumuri potongan bebek dengan air jeruk limau dan garam, diamkan 15 menit, lalu bilas bersih.
- Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai dan daun jeruk.
- Masukkan bebek, aduk hingga berubah warna.
- Tuang air hingga daging terendam, masak dengan api sedang hingga empuk dan air menyusut.
- Tambahkan larutan asam jawa, kecap manis, dan garam. Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap.
- Sajikan dengan nasi hangat.
